30/10/2005

GELEE ET PATE DE COING

INGREDIENTS

  • 2 kg de coings
  • sucre
  • citron

Lavez les coings, débarrassez-les de leur duvet, épluchez-les et retirez les coeurs durs avec les pépins. Enveloppez les éplucheres et les coeurs dans une mousseline. Coulez les coings en six morceaux dans le sens de la longueur.

Metter les morceaux de fruits et la mousseline bien ficelée dans une bassine à confiture, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feur et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les quartiers de fruits soient ramollis. Ils ne doivent pas s'écraser car cela troublerait la gelée.

Pour la gelée:

Passez et pesez le jus obtenue. Versez le jus dans la bassine à confiture et ajoutez 800g de sucre cristallisé par litre de jus de coing, puis le jus du citron. Faites fondre le sucre à feu doux. Portez à ébullition pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Ecumez et mettez la gelée en pots.

Pour la pâte:

Passez les morceaux de coing au tamis et pesez la compote ainsi obtenue. Ajoutez son poids en sucre cristallisé. Faites cuire la compote à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler.

Huilez un moule carré et chemisez-le de sucre. Versez-y la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égaliser la surface et saupoudrer de sucre. Placez le moule dans le bas du frigo jusqu'au lendemain.

A l'aide d'un couteau, détaillez la pâte de coing en carrés, puis enrobez de sucre.

20:25 Publié dans CONFITURE | Lien permanent | Commentaires (17) | Tags : Gastronomie

Commentaires

Exactement comme ça je confirme ! J'ai une production annuelle importante => mise au point de la pâte parfumée (cannelle etc) et de la gelée de coings au coings. Vous envoie si vous voulez ! L'Odonate

Écrit par : L'Odonate | 13/11/2005

huuum, ça me dit beaucoup...ma mamounette vient de m'envoyer un pot de gelée de coing qu'elle a fait...un délire...
Je n'ai jamais fait de confiture ou de gelée....(ben c'est sûr, y maman pour les faire !)
en tous cas...ça donne trop envie...je vais aller un faire un bon p'tit déj' en pensant à ta gelée !

Bizz et bonne journée !

Écrit par : sissi | 16/01/2006

Au fait Sissi avec 2 S s'il ta plaît, sinon àa fait ZIZI....lol
lol

Écrit par : sissi | 16/01/2006

Merci d'abord de tous tes messages
Et
Excuse moi pour la faute maintenant rectifier

Écrit par : SYLVINE | 21/01/2006

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Écrit par : CLF3ewQgD3 | 06/03/2006

c bien parceque c la qu'on est trouver aussi commenté et bra vo mais il y a des fautes d'orthographe

Écrit par : lg | 29/09/2007

j'ai fait de la pate et de la gelée de coing pour la première fois et mes enfants en sont fous ; Ce n'est pas un gros travail d'epluchage car je me suis fait préter une machine qui sépare la pulpe du reste des pépins et épluchures. Ce serait royal si je trouvais une astuce de ce genre pour les châtaignes

Écrit par : chanatl | 21/11/2007

j'ai fait de la pate et de la gelée de coing pour la première fois et mes enfants en sont fous ; Ce n'est pas un gros travail d'epluchage car je me suis fait préter une machine qui sépare la pulpe du reste des pépins et épluchures. Ce serait royal si je trouvais une astuce de ce genre pour les châtaignes

Écrit par : chanatl | 21/11/2007

Jai oublié de préciser que j'ai mis un tiers de kilo de sucre pour 1 kg d'eau ou de pulpe pour la pâte

Écrit par : chanatl | 21/11/2007

je souhaiterai acheter de la gelée de coing artisanale pour la revente dans une épicerie fine d'Avignon

merci de me donner des adresses d'artisants susceptibles de me fournir en gelée notamment de coing mais pourquoi pas d'autres fruits, purvus qu'ils soient de bonnes qualités et artisanaux

par avance merci

Écrit par : bravo | 21/03/2008

Bonjour, comment conserver la pate de coing? ET combien de temps peut ette se conserver?
Merci, bonne journée

Écrit par : EMEYRIAT | 05/10/2009

ajouter a la gelee un peu de gingembre en poudre,un regal!
Francoise

Écrit par : girard | 07/10/2009

Une fois le jus reccueilli, je l'ai fait réduire de 8 litres à 6 (pour 6 kg de coings) avant d'ajouter le sucre. ensuite la cuisson a duré près de 25 mn. La gelée est superbe.

Écrit par : le garrec | 22/10/2009

c'est super

Écrit par : marie | 29/09/2010

Bonjour

Comme ce fruit est nouveau pour moi, je suis Québécoise résidant en Suisse. Il m'a fait plaisir de trouver une recette pour ma première expérience de gelée de coings.

Je mettrai la recette sur mon blog, avec bien entendu votre lien, dès que ma recette sera terminée.

Bravo pour le blog, je l'aime. Je le mettrai donc dans mes favoris

A bientôt

Princesse Oser

Écrit par : Princesse Oser | 29/10/2010

Je déteste, mais alors déteste cuisiner... mais là J'ADORE !!!

Je n'avais jamais fait autre chose que des gâteaux et de la gelée, j'ai découvert la pâte grâce à toi : elle est excellente !

Merci merci

Écrit par : Marjorie | 14/10/2011

la pâte de coings c'est super bon ,ainsi que la gelée.C'est automne il va falloir ce remettre aux fourneaux

Écrit par : terre | 21/09/2012

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