31.01.2006
CANARD SECHE MAISON
Trop simple et trop bon
Recouvrez un magret de canard frais de gros sel (face peau contre le contenant).
Laissez reposer durant 12h (pas plus il serai trop salé).
Le lavez puis le frotter de poivre, gingembre et autre épices de votre choix.
Mettez-le dans le bas du frigo (dans une assiette avec juste un linge dessus).
Laissez sècher durant au moins 15 jours.
Fabuleux en apéro!
19:06 Publié dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note | Tags : Gastronomie
Commentaires
je doit mettre le gros sel cote peau ou cote viande
Ecrit par : barral | 08.03.2006
Coté viande
Tu vas voir c'est super bon
J'en ai un route dans le frigo
Ecrit par : sylvine | 08.03.2006
et au frigo: coté peau au dessus ou coté viande? y a pas de riqk de moisissure?! en tout cas j'adore ça je v peut etre tenter!
Ecrit par : elie | 23.04.2006
Je voudrais en plus les fumer: faut-il fumer avant ou après salage d'après toi?
Ecrit par : gregoire | 21.05.2006
Consernant la face de conservation au frigo on garde la même que pour le seul
Pour toi Grégoire, j'avoue que tu me pose une colle! Pour moi, le canard est soit salé/sèché soit fumé mais si tu veux faire le teste des deux je commencerai par le sel.
Ecrit par : sylvine | 22.05.2006
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