05.06.2006
LES TOMATES FARCIES A LA TOMATE
INGREDIENTS :
De grosses tomates rondes rouges
Des petites noires
1 tomate verte
1 tomate jaune
Des tomates cerises de plusieurs couleurs et textures
Prévoir 2 petites tomates pour remplir une grosse.
Herbes :
ciboulette, aneth, basilic, persil, cerfeuil, menthe, coriandre
Sel – Poivre
Parmesan
Vinaigrette :
Huile d’arachide,vinaigres alcool, jerez et vin, sel et poivre
Garnitures éventuelles :
Dés de saumon ou thon, olives, œufs durs…
Peler grosses tomates rondes, couper leur chapeau et réserver, vider l’intérieur et réserver la chair interne, saler les « coquilles » de tomates, les retourner sur un plateau pour les faire dégorger un peu.
Peler, épépiner et couper en cubes les tomates colorées restantes.
Mélanger les cubes de tomates avec les herbes coupées grossièrement et assaisonner avec la vinaigrette et des lamelles de parmesan.
Faire ce mélange environ 1 heure avant le service.
Saler, poivrer.
Au moment de servir, dresser les tomates en les remplissant, fermer avec le chapeau et fabriquer un pédoncule en persil ou salade d’herbes. Saler. Mettre un trait de vinaigrette dans l’assiette et servir.
RECETTE ORIGINAL DE MON PROF DE CUISINE FRANCIS LE RESTAURANT DU MARCHE
16:50 Publié dans ENTREE | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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