La cuisine de Sylvine

By francis

Ingrédients :

• Tomates Roma (ovales)
• Tomates rondes
• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 échalote
• Sel
• Cerfeuil
• Persil 

Dans un faitout, mélanger les légumes coupés grossièrement avec les herbes coupées en morceaux avec les queues.

Rajouter éventuellement l’intérieur des tomates farcies de tomates qu’on aurait pu faire la veille ou le midi…

Rajouter un peu d’eau et donner un gros bouillon. 

Mixer immédiatement, passer au chinois et fouler.

 

Saler, poivrer, rajouter du vinaigre d’alcool et mettre tout de suite en glace dans un récipient plein de glaçons.

Laisser refroidir. Voire mettre au frigo ensuite pour servir plus tard (à conserver en bouteille par exemple)

 Pour la garniture :

Monter une crème fouettée avec de la crème liquide entière.

Faire une petite tapenade avec les olives au sel et de l’huile d’olive

Mélanger les deux préparations, en faire un boudin pour présenter dans l’assiette ou le bol.

Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre d’alcool.