La cuisine de Sylvine

Sardines marinées et poivrons rouges

Pour 4 Personnes Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : 40 min  Temps de repos : 10 min 

Ingrédients :  16 sardines fraîches (filets)

1 poivron rouge

1  jus de citron

100g de mesclun

3 lauriers

2 feuilles  thym

branches  persil

huile d'olive

20 cl  fleur de sel

poivre

Préparation :

Disposez les filets de sardines dans un plat. Pressez le citron versez-le dessus et versez 10cl d'huile d'olive. Ajoutez le thym et le laurier et laissez le tout mariner 5 à 10 min environ suivant la taille des sardines au frigo.

Faites préchauffer le four th.3 (90°C). Faites griller le poivron pour pouvoir le peler.

Mélangez le mesclun avec le reste d'huile. Salez et poivrez. Présentez le mesclun dans les assiettes de service.

Sortez le poivron et pelez-le délicatement, ouvrez-le en deux et épépinez-le. Détaillez-le en fines lanières en longueur.

Sortez les filets de sardine du frigo et disposez-les sur les assiettes au côté du mesclun, en les alternant avec les lamelles de poivron. Nappes du reste de marinade, agrémentez de fleur de sel et de persil ciselé.

 

Sardines marinées au vinaigre

Pour 6 Personnes  Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min ( la veille)  Temps de repos : 24 heures 

Ingrédients : 6sardines

poivron vert, rouge et jaune

40g farine

10c à soupe d'huile

6 c. à soupe de vinaigre

15 petits oignons (blancs)

3 gousses d'ail haché

bouquet garni (persil, thym, laurier)

1  piment rouge fort

Préparation :

Faites vider et écailler les sardines par votre poissonnier.

Dans une sauteuse, faites revenir les sardines salées et farinées environ 3 min de chaque côté dans un peu d'huile. Déposez-les ensuite dans un plat à fond creux.

Dans la même sauteuse, faites chauffer le reste d'huile puis déglacez avec un verre d'eau mélangé au vinaigre, ajoutez ensuite l'ail haché, les oignons, le piment et le bouquet garni puis laissez bouillonner le tout environ 15 min.

Evidez les poivrons et coupez-les en lamelles puis faites-les blanchir 5 min dans une casserole d'eau salée frémissante. Déposez-les ensuite sur les sardines avant d'y verser la marinade chaude. Laissez refroidir.

Mettez votre plat au frais pendant 24 heures.Servez avec des tartines de beurre.

 

Sardines crues marinées
Pour 4 Personnes  Temps de préparation : 20 min 

Temps de repos : 3 heures 

Ingrédients : 1kg de sardines

2 oignons blanc

1 c. à café de basilic (ciselé)

4 tranches de pain de campagne

6 c. à soupe d'huile d'olive

jus de citron

2 c. à café de cumin

sel, poivre

Préparation :

Retirez la tête des sardines, levez les filets.

Dans un plat creux, mélangez le jus des citrons, l'huile d'olive, les graines de cumin et le basilic.  Mélangez et ajoutez les sardines.

Salez, poivrez et laissez mariner pendant 3 heures au frais. Lavez et essorez la salade.

Pelez et coupez les oignons en rondelles. Sur chaque assiette, répartissez la salade, ajoutez quelques rondelles d'oignon et disposez joliment les filets de sardines.

Nappez de marinade et donnez quelques tours de moulin à poivre.Faites griller le pain de campagne et servez très frais.