La cuisine de Sylvine

INGREDIENTS

• 2 kg de coings
• sucre
• citron

Lavez les coings, débarrassez-les de leur duvet, épluchez-les et retirez les coeurs durs avec les pépins. Enveloppez les éplucheres et les coeurs dans une mousseline. Coulez les coings en six morceaux dans le sens de la longueur.

Metter les morceaux de fruits et la mousseline bien ficelée dans une bassine à confiture, puis couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feur et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les quartiers de fruits soient ramollis. Ils ne doivent pas s'écraser car cela troublerait la gelée.

Pour la gelée:

Passez et pesez le jus obtenue. Versez le jus dans la bassine à confiture et ajoutez 800g de sucre cristallisé par litre de jus de coing, puis le jus du citron. Faites fondre le sucre à feu doux. Portez à ébullition pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la gelée soit prise. Ecumez et mettez la gelée en pots.

Pour la pâte:

Passez les morceaux de coing au tamis et pesez la compote ainsi obtenue. Ajoutez son poids en sucre cristallisé. Faites cuire la compote à feu doux dans une casserole à fond épais pendant environ 30 minutes, sans cesser de tourner. La pâte doit se détacher de la casserole et se rassembler.

Huilez un moule carré et chemisez-le de sucre. Versez-y la pâte de coing sur une épaisseur d'environ 2 cm, égaliser la surface et saupoudrer de sucre. Placez le moule dans le bas du frigo jusqu'au lendemain.

A l'aide d'un couteau, détaillez la pâte de coing en carrés, puis enrobez de sucre.

• 1,5 kg de groseilles
• 1 kg de sucre
• 1 verre d’eau

Laver, égoutter et égrapper les groseilles.

On met l’eau et les groseilles dans la bassine à confiture. On fait éclater les fruits à feu moyen. Puis écraser les fruits et ajouter le sucre.

Faire bouillir le tout 30 minutes puis on retire du feu.

On filtre le jus (utiliser un chinois fin).

Mettre en pot et attendre le lendemain pour couvrir.